Физико-химические процессы пищевой биотехнологии: Методические указания к лабораторному практикуму
Чебунина Е.И.
В хлебопечении используют расы дрожжей, обладающие большой бродильной энергией, хорошей подъемной силой - способностью увеличивать объем теста в результате выделения газов при брожении. Определение этих признаков имеет большое значение для выявления области использования той или иной расы дрожжей. В качестве хлебопекарных рас могут быть использованы только такие, которые быстро сбраживают сахара и активно их используют. Данные методические указания включают методы определения основных качественных характеристик хлебопекарных дрожжей
Kategorien:
Jahr:
2005
Verlag:
Изд-во ВСГТУ
Sprache:
russian
Seiten:
12
Datei:
PDF, 193 KB
IPFS:
,
russian, 2005