食品微生物学及实验技术

1 (p1): 第一篇 微生物理论与应用
3 (p2): 第一章 绪论
3 (p3): 第一节 微生物及其种类、特点和地位
3 (p4): 一、微生物及其种类
3 (p5): 二、微生物的生物学特点
4 (p6): 三、微生物在生物分类中的地位
5 (p7): 第二节 微生物学的形成和发展
5 (p8): 一、感性认识的史前时期
5 (p9): 二、形态学时期
5 (p10): 三、生理学时期
6 (p11): 四、近代微生物学的发展
6 (p12): 第三节 食品微生物学及任务
6 (p13): 一、食品微生物学的研究内容
7 (p14): 二、食品微生物学的研究任务
7 (p15): 三、食品微生物与其他学科的关系
7 (p16): 四、食品微生物学的发展与前景
8 (p17): 本章小结
8 (p18): 复习题
9 (p19): 第二章 原核微生物
9 (p20): 第一节 细菌
9 (p21): 一、细菌的形态和大小
11 (p22): 二、细菌的细胞结构
16 (p23): 三、细菌的繁殖与菌落形态特征
17 (p24): 四、食品中常见细菌简介
19 (p25): 第二节 放线菌
19 (p26): 一、放线菌的形态与结构
21 (p27): 二、放线菌的繁殖和菌落特征
22 (p28): 第三节 蓝细菌
22 (p29): 一、蓝细菌的形态结构
23 (p30): 二、蓝细菌的繁殖方式
23 (p31): 三、常见蓝细菌及其在食品中的应用与开发
24 (p32): 第四节 常见的其他原核微生物
24 (p33): 一、支原体
24 (p34): 二、衣原体
25 (p35): 三、立克次体
25 (p36): 本章小结
25 (p37): 复习题
27 (p38): 第三章 真核微生物
27 (p39): 第一节 酵母菌
27 (p40): 一、酵母菌的形态与结构
28 (p41): 二、酵母菌的繁殖和菌落特征
33 (p42): 三、食品中常见的酵母菌
34 (p43): 第二节 霉菌
35 (p44): 一、霉菌的形态与结构
36 (p45): 二、霉菌的繁殖和生活史
39 (p46): 三、霉菌的菌落特征
39 (p47): 四、食品中常见的霉菌
42 (p48): 第三节 蕈菌
43 (p49): 一、担子菌的形态结构及生活史
45 (p50): 二、担子菌的繁殖方式
45 (p51): 三、常见的担子菌
46 (p52): 第四节 食品中常见的其他真核微生物简介（选修）
46 (p53): 一、冬虫夏草
46 (p54): 二、猴头菌
47 (p55): 三、牛肝菌
47 (p56): 本章小结
48 (p57): 复习题
49 (p58): 第四章 非细胞型微生物
49 (p59): 第一节 病毒
49 (p60): 一、病毒的主要特征
49 (p61): 二、病毒的形态结构
51 (p62): 三、病毒的分类
52 (p63): 第二节 噬菌体
52 (p64): 一、噬菌体的形态结构
53 (p65): 二、噬菌体的繁殖
56 (p66): 三、食品中噬菌体的检查方法与预防
57 (p67): 第三节 亚病毒
58 (p68): 一、类病毒
58 (p69): 二、卫星病毒
58 (p70): 三、朊病毒
59 (p71): 本章小结
59 (p72): 复习题
60 (p73): 第五章 微生物营养与培养
60 (p74): 第一节 微生物的营养需求
60 (p75): 一、微生物细胞的化学组成
61 (p76): 二、微生物生长的营养物质及其生理功能
62 (p77): 三、微生物的营养类型
64 (p78): 四、微生物的营养物质进入细胞
66 (p79): 第二节 培养基
66 (p80): 一、选用和设计培养基的原则和方法
68 (p81): 二、培养基的类型
70 (p82): 三、培养基的制备方法
71 (p83): 第三节 微生物的营养需求与生产原料的处理
71 (p84): 一、微生物营养需求与食品生产原料的选择
72 (p85): 二、生产用培养基的配制与食品原料处理
74 (p86): 第四节 微生物的培养
74 (p87): 一、无菌技术
74 (p88): 二、微生物的纯培养
77 (p89): 三、微生物的培养方法
78 (p90): 第五节 微生物纯培养生长的测定方法
78 (p91): 一、直接计数法
78 (p92): 二、间接计数法
81 (p93): 三、重量法
81 (p94): 四、生理指标测定法
81 (p95): 第六节 微生物的生长繁殖方式和规律
81 (p96): 一、微生物的生长
82 (p97): 二、微生物的个体生长和同步生长
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